CÓMO APRENDER EL LENGUAJE TÉCNICO DE LA CATA DE UNA FORMA SENCILLA (Parte 1) February 09 2015

¿Preparándote para la cata? ¿Qué palabras utilizar para describir el vino que vemos, olemos y saboreamos? ¿Y el orden dentro de cada categoría? ¿Sabemos comunicar lo que percibimos con éxito? 

El lenguaje del vino a la hora de comunicarse sigue siendo una prioridad, si conocemos y seguimos la estructura sencilla y general de un vocabulario que puede ser utilizado por catadores para comunicar sus percepciones nos será más fácil entender al vino . El enfoque sistemático para la degustación se divide en dos partes: la primera parte es una descripción puramente objetiva de un vino y explica cómo el vino se presenta en apariencia, a la nariz y en el paladar, incluyendo las impresiones que perduran después.

 

APARIENCIA

FASE VISUAL

Nitidez limpio – turbio
Intensidad pálido – medio – intenso
Color
Blanco verdoso – amarillo – oro – ámbar – caoba
Rosado rosa – salmón – naranja
Tinto púrpura – rubí – granate – teja – pardo
Otras observaciones ej. lágrimas, depósito, petillante, burbuja

NARIZ

FASE OLFATIVA

Condición limpio – impuro
Intensidad ligero – medio (-) – medio – medio (+) – pronunciado
Características de los aromas ej. frutas, flores, especias, vegetales, madera, otros
Evolución joven – evolucionado – muy evolucionado – cansado/pasado

PALADAR

FASE GUSTATIVA

Dulzor seco –  semi-seco  –  semi-dulce  – dulce – licoroso
vinos espumosos: brut –  extra-seco  –  seco  –  semi-seco  –  dulce
Acidez baja – medio (-) – medio – medio (+) – pronunciado
Tanino baja – medio (-) – medio – medio (+) – pronunciado
Alcohol bajo – medio (-) – medio – medio (+) – elevado
vinos generosos: baja – media – elevada
Cuerpo ligero – medio (-) – medio – medio (+) – entero
Intensidad de los sabores ligero – medio (-) – medio – medio (+) – pronunciado
Características de los sabores ej. frutas, flores, especias, vegetales, madera, otros
Otras observaciones ej. textura, equilibrado
vinos espumosos: delicado – cremoso – agresivo
Final insípido – medio (-) – medio – medio (+) – persistente

Les dejamos la tabla en archivo de imagen para descarga.

(Vía Vinopak)